许多忙碌的现代人，头脑清醒的速度总是赶不上匆忙的脚步，早上在公车上失神搖头撞窗户，下午又对着桌子猛点头……。我看到的一本《大脑元气饮食》书中说，这时候除了靠意志力撑下去，吃对食物也可以帮助你。

在对的时间吃对食物

「食物可以改变头脑，」日本生命科学作家在书中指出，我们的头脑时而清楚、时而迟钝，心情有时轻松、有时消沉，跟我们吃了什么、吃了多少、如何进食大有关系，所以要管理好一整天的能量，三餐的饮食內容是关键。

早餐別只吃面包

早餐吃得好，就象汽车上路前加满油一样，不必担心半路上能源耗尽。

想要一整天的精神都保持在最佳状态，专家建议早餐不要只吃两片面包就打发，一定还要搭配品质好的蛋白质类食物，例如牛奶、蛋类、起司、肉类等，淀粉和蛋白质的摄取比例最好是1：1，例如早餐以两片面包为主食，夹上火腿、起司、1~2个蛋、几片黃瓜或番茄，配上1杯牛奶或果汁，就是能提供一天精力的「元气早餐」。

吃太多会变胖？专家表示，早餐吃的食物有一整天的时间消化代谢，不必忧虑吃太多会造成身体的负担。

此外，不论哪一餐，尽量选择不会让血糖迅速上升的「低升糖指数(GI，Glycemic Index)食品」，例如杂粮面包、五谷馒头、胚芽米等，才不会造成血糖值的不稳定，而且这类食物含有丰富的维生素B群，是精力的来源。专家表示，食用精制白土司和白米饭会比冰淇淋让血糖值上升的速度还要快，高度精制的淀粉没有纤维等杂质保护，被肠酵素分解的速度极快。吃进「高升糖指数食品」后血糖值会急速升高，人体将释放大量的胰岛素，让血糖值急速下降，而低血糖会让人产生疲倦感，人体的自我保护机制为了提升血糖值，又释放大量的肾上腺素与正肾上腺素，造成血糖值又飙高，于是胰岛素又再大量释放……血糖值因此高高低低，情绪也因为肾上腺素而起伏不定。



中餐淀粉少为妙

有家咖哩专卖店的门口张贴着：「中餐吃咖哩，下午开会精神好」的主张。专家分析，咖哩的辛香料确实能夠短暂地达到提振精神的效果，但是烩饭型式的中餐热量太高，一盘的米饭加上马铃薯都是淀粉，是造成血糖上升、让人昏昏欲睡的危险食物。

专家指出，中餐以不让血糖飙高为原则，淀粉类的食物不要吃太多(不要吃到两碗饭或两团面)，多吃些蔬菜水果补充维生素，有助于分解早餐所剩的醣类及胺基酸(蛋白质的基本单位)，产生能量。

有专家分享自己恢复斗志的经验，每当累到说不出话的时候，他常常吃猪肝炒韭菜、醋渍大蒜(用醋腌制的大蒜)、炒洋葱等料理来提神。相传在好久以前，洋葱和大蒜是用来分配给在炎热沙漠中建造金字塔的劳动者，使他们得以经得起繁重的劳役，在金字塔內部还有记录大蒜耗费费用的象形文字。因为这些食物中的硫化丙烯(Allyl Sulfides)，可以帮助身体吸收维生素B1，帮助将能量注入疲劳的头脑与身体，但为了口气清香，吃完别忘了刷牙。

如果不怕辣的话，「想要一举让头脑恢复清醒，最棒的就是吃辣椒了，」专家形容，「一种莫名的快感，连人好象也变得热情起来。」辣椒能夠让交感神经兴奋，促使代谢，感觉到辛辣的脑部会释放出「觉醒物质」正肾上腺素，达到提神醒脑的作用，同时也会释放出「脑內麻药」──脑內啡，让心情变好。

晚餐越简单越好

担心身材变形，晚餐千万不要吃太多，因为一天的活动已经接近尾声，吃进去的食物不象早餐一样有足夠的时间来消化。

专家建议晚餐时高蛋白食物(例如肉类)的份量要少一点，否则精神太亢奋，睡不好会影响隔天的精力。淀粉类的食物可以吃，但不宜多，以免发胖。想要释放压力，多吃富含矿物质钙和镁的食物，对于兴奋的神经具有安抚镇静的效果。含钙食物有乳制品、大豆、绿花椰菜、昆布、海带等；含镁食物有胚芽米、葵花籽、毛豆、高丽菜等。



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