缺维生素A：指甲出现深刻明显的白线，头发枯干，皮肤粗糙，记忆力减退，心情烦躁及失眠
缺乏症
1、暗适应能力下降、夜盲及干眼病
Vit A缺乏的最早症状是暗适应能力下降，严重时可致夜盲，即在暗光下无法看清物体。由于角膜、结 膜上 些组织、泪腺等退行性变，致角干燥、发炎、软化、溃疡、角质化等一系列变化，在球结合膜出现泡状银灰色斑点。角膜操作严重常可导致不可逆转的失明。
2、粘膜、上皮改变
上皮组织分化不良，皮肤特别是 臂、腿 、肩、下腹部皮肤粗糙，干燥、鳞状态等角化变化。口腔、消化道、呼吸道和泌尿生殖道的粘膜推去滋润、柔软性，使细菌易于侵入，特别在獐易致支气管肺炎等严重疾病。
3、生长发育受阻
尤见于儿童，首先影响骨骼发育， 齿龈增生与角化，影响牙釉质细胞发育，使牙齿停止生长
4、其他
味觉、嗅觉减弱，食欲下降。
富含维生素A的食物
胡萝卜、黄绿蔬菜、蛋类、黄色水果、菠菜、豌豆苗、红心甜薯、青椒、鱼肝油、动物肝脏、牛奶、奶制品、奶油。。
缺维生素B1：对外界刺激比较敏感，小腿有间歇性的酸痛；

维生素B1的缺乏症——

(1)糖(碳水化合物)代谢障碍，如厌食，体力下降，易疲倦；动物脑神经机能降低，出现多发性神经炎、脚气症，全身肌肉软弱，易疼痛和痉挛，甚至麻痹，直至心肌衰弱、心肌坏死；

(2)脂肪代谢障碍，导致胰液的作用低下，脂肪消化吸收不良，脂血症；

(3)水代谢障碍，发生浮肿、下痢、心肌水性浸润(心包积水)，低蛋白血症；

(4)胃肠功能紊乱，胃肠运动降低，消化液分泌减少，发生便秘或下痢；

(5)甲状腺机能降低，出现妊娠泌乳不良等。

缺维生素B2：嘴角破裂溃烂，出现各种皮肤性疾病，手脚有灼热感。对光有过度敏感的反应。

缺维生素B3：舌头红肿，口臭，口腔溃疡，情绪低落。

缺维生素B6：舌苔厚重，嘴唇浮肿，头皮特多，口腔黏膜干燥。

缺少维生素B12：行动易失平衡，身体时有间歇性不定位置痛楚，手指及脚趾酸痛。

缺少维生素C：伤口不易愈合，虚弱，牙齿出血，舌苔厚重。

缺少维生素D：容易引起钙吸收障碍，导致缺钙，表现为抽搐。
维生素E：一般人不会缺乏维生素E，完全可以从日常饮食中获得足量的维生素E
但它有多方面的功能：
减缓所有细胞和组织的衰老。
保护身体免受环境污染物的损害。
保护红血球健康，并防止贫血。
改善与难以消化脂肪有关的紊乱。
改善大多数皮肤病。
帮助伤口更快地愈合。
促进生殖系统障碍的治疗。
缓解经期前不适。
缓解狼疮的症状。

注意：
当有这些症状时，千万不要随便服用维生素，应该到医院咨询，按医嘱来服用。
参考资料：http://zhidao.baidu.com/question/8756398.html