小时候，象其他孩子一样，我有点儿挑食。现在，我知道健康与饮食的品种和质量关系密切。最近看到有篇文章，将日常蔬菜按颜色分为橙黄/红/绿/蓝紫等几类，还提到一个试验：被喂养「白色食物」(白玉米、白马铃薯)的小鼠在3个月后因营养不足而一命呜呼，吃「黃色食物」(黃玉米、甜马铃薯和胡萝卜)的小鼠却活得健健康康。再看看营养学家们給的数据︰胡萝卜里含有的胡萝卜素是白萝卜的200倍以上，豆苗里的維生素C含量超过白色豆芽十多倍，黃色南瓜所含維生素A同样比內瓢呈白色的南瓜更多，而深绿色的长莴苣比白色的冰莴苣含有更多的維生素B。可见，不同颜色的蔬菜对健康有着多大的影响。

橙黃色蔬菜：另类的抗癌高手!
橙黃色蔬菜的夺目色彩来自于各种类胡萝卜素，不仅β胡萝卜素与橙黃色蔬菜密不可分，连少有的α胡萝卜素也对它们情有独钟。而且经实验证明，α胡萝卜素在抗癌方面可能比β胡萝卜素具有更大的潜力。一项以类胡萝卜素将人体癌細胞包裹的研究发现，在降低癌細胞繁殖方面，α胡萝卜素比β胡萝卜素要有效10倍。而这个驯服癌症的高手只隐居在胡萝卜、南瓜等等的橙黃色蔬菜里。其中，胡萝卜的抗癌作用已长期受到医界肯定，主要是它囊括了种类最多的类胡萝卜素。因此，在国际癌症研究基金会进行的206项研究中，它始终是最被青睐的预防食品之一;而南瓜含有的α胡萝卜素含量也在蔬菜中名列前茅，在癌症预防上同样是不可或缺的要角。

红色蔬菜：赐予我活力吧!
一直以来，红色都代表着活力与能量，在蔬菜王国也再次获得印证。红色蔬菜中所含的类胡萝卜素，能增加人体防御系统中细胞的活力，因此，多吃红色蔬菜，免疫力自然会大大增强。以番茄为例，它除了是芳名远播的抗癌尖兵外，也是带来无穷活力的根源。美国在一项针对88位老年修女进行的研究中就发现，血液中茄紅素含量高的修女，自我照护的能力要比含量低的修女高3.6倍，显示出番茄能强化人体对抗因年龄增长所衍生的体力衰退现象。呛辣的红辣椒在抗衰老方面也毫不逊色，它含有的辣椒红素有很好的抗氧化作用，和其他色素一起协同作用，更能抑制学习能力和记忆力的衰退，激发人体巨噬細胞的活力，帮助它们消灭致病微生物。另外如红洋葱、红菜头等，都可以为身体提供燃料，带来活力。

绿色蔬菜：眼科专家优先推荐! 
叶黃素是一种绝佳的抗氧化剂，也是类胡萝卜家族中的一员，可防止白內障、色素性视网膜炎和黃斑变性等眼科疾病。然而，橙黃色的叶黃素的最佳来源并不是黃色蔬菜，而是绿色蔬菜。因为当阳光袭击绿色蔬菜上的叶绿素时，会产生大量自由基，而为了对抗自由基，抗氧化剂──叶黃素就应运而生。所以，绿色蔬菜里会蕴涵大量的叶黃素，而且绿色蔬菜的颜色越深，所包含的叶绿素和叶黃素也就越多，典型的象菠菜就是叶黃素的最佳来源。

藍紫色蔬菜：出类拔萃的減压良品!
蓝紫色蔬菜的減压功效是其他颜色蔬菜所无法比拟的。就象我们会在不堪重负时到蓝色海边度过一个悠然长假一样，蓝紫色蔬菜也能让我们的神经得到休息，而关键就在它们能调节神经和增加肾上腺的分泌。科学家所进行的氧自由基吸收能力试验(ORAC)中发现，蓝紫色的食物(包括紫茄子、扁豆、甘蓝、紫菜、苋菜)消除的自由基最多，为它们带来美丽外衣的花青素本就是抗氧化的能手。近期研究还发现，紫茄子的維生素P含量高达0.72毫克，是天然食物中含維生素P较高的，它能增强身体細胞间的黏附力，防止血管脆裂出血，所以能防治心血管疾病，对高血压、皮肤紫斑症的病患都有帮助。紫菜中所含大量的碘也可有效预防甲状腺肿大，特別适合甲状腺相关疾病家族史的人。

总之，每种颜色的蔬菜都各有所长，想要获得全面营养，就得「萝卜青菜，个个都爱」。每人每天需要攝取500克蔬菜，其中1/3应是绿色蔬菜;隔一天吃1次红色或橙黃色蔬菜，每周则补充1次紫色蔬菜。这样对于身体健康是大有好处的。

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