在毛里求斯从厨


    毛里求斯是一个位于南印度洋上的火山岛国，它西临南部非洲大陆还有几千公里，可以说是一个远离大陆的世外桃园，典型的海洋性气候，四季如春十分宜人，一派美丽的南国风光，特别是1：占全岛海岸线75％以上的白色珊瑚粉r海滩更是吸引了无数的外国游客蜂拥而6至，使这里旅游业成为该国的主要支柱[产业，饮食业也因之十分发达。我曾在3这里最大的酒店——文华酒家从厨。
    
　　毛里求斯的人口约100人，其中华人有4万多，据说大部分是在二次世界大战期间逃避战乱而来的，大多数都是广东省梅县人。虽然只占人口的4％，但是凭着中华民族的聪慧与勤劳，生活得很好。这里的华人几乎都是经商的，从散落各处的小杂货店到全岛数一数二的大型超级市场，几乎都是华人开的。街上中文与法文的店招店牌随处可见，像我们这样的外来华人购物是很方便的，台湾、香港及珠江三角洲的一些国产家用电器、百货主导着这里的市场，各大食品商行里来自台、港、大量陆的各种干货、调味品、腑腊制品、酱菜、各种罐头食品也是应有尽有，比国网的巾功边罢手员干因此时枉这里拨经一个疏菜水产研究推广所，专门向当地推广开发蔬菜水产的种养殖技术，所以集贸市场上的蔬菜品种也是应有尽有，再加上一些印度传来的不知名的蔬菜，虽然远离大陆但中餐馆的原料来源是不成问题的，而且价格也很公道。
    
　　在毛里求斯，中国餐馆遍布全岛，有大型花园式的，也有遍及街巷的小型餐馆。各食品商行也都经营中国产品，所以可以说中式餐主导着这里的居民饮食c70年代以来香港经济迅速发展，使香港劳动力价格上涨，于是许多精明的商人来到这尚未开发的国家，建起了纺织、玩具、服装、塑料等许多轻工厂，由于华人的增加，经济的增长，给饮食业也带来了发展和提高。许多香港人开设、主厨的餐馆相继开业。吃早茶的习惯也兴起，但只是周六周日和节假日才供应。餐馆几乎都是广东风味的。因我们酒店除广东菜以外还经营江苏莱点，在这里独树一帜，所以生意十分红火。客人中许多是这里的巨商富贾及一些地方官吏和上层人物，一些部长、副总理是常客。总理六十岁生日时，我们酒店送二桌酒席为贺礼，是我们带上原料去总理家中现做，让他宴请宾客；陈慕华副委员长来访时也在我们酒家宴请当地的华人社团代表。
    
　　为了服务于当地的华人以及弘扬中华民族的文化，中国使馆建了一个大型的中国文化活动中心，其规模在只有百万人口的小国中是不多见的。文化中心举办了许多免费学习班，有乒乓球、武术、舞蹈、美术、书法、烹调等，主要是向当地人传播中华民族文化。其中最受欢迎的就是烹调学习班，学员最多，除了一些家庭主妇，很多是一些中餐馆的师傅。每周两次的课程经常在大礼堂里进行，内容主要是做菜示范和学员们实践操作。经常都是学员们操作完后就一吃而空。水饺是他们心中最典型的中国食品。扬州炒饭、酸辣汤、各种包子、油条也被视作各中餐馆必备的典型中式菜点。这些也是学员们最感兴趣的品种。逢国庆、元旦、春节学习班就安排学员们包饺子，大家一边包，一边吃，一边看文化中心其他学习班自编的文艺节目，气氛十分热烈。
    
　　华人在海外的创业是很艰辛的，岛上有两家华人开的豆腐加工坊，据说是80年代初来自大陆，他们在集贸市场上有固定的摊位，品种也比较丰富，除豆腐外还有豆腐干、干张，质量也挺好，餐馆只要拨一个电话不一会儿伙计就会骑着摩托车送货上门，价格和国内的相差无几，很便宜，像我们这样的大餐馆是每天固定送货上门，我去过他们的工场，手工操作的程度还很高，工作是相当辛苦的。离我们餐馆不远有一家华人开的卖镜框、油画、玻璃一类商品的商店，该店同时还加工一些面条、辊吨皮卖。面条是机器压制好后入一大锅销煮，捞起后用油拌，然后装入塑料袋中卖，顾客买回后只要用一些菜、肉、佐料一炒或一拌就可吃，很像国内的凉面。但这些东西都不在店面卖，而是店面后的小巷院中卖，一般不知道的人是找不到的，顾客都是熟人。店主跟我们说镜框生意很难做，出于无奈，闲也是闲着，吃点辛苦毕竟能赚点钱。
    
　　离开毛里求斯几年了，回忆起在异国从厨的经历，常为中华民族的饮食文化骄傲，更为炎黄子孙的勤劳聪慧而自豪。