西瓜是許多人夏天常吃的消暑水果，不過美國農業部的一份報告指出，西瓜冰冰的吃可能會折損營養價值，放在室溫下的西瓜營養成分比冰過，或者剛採收的西瓜還高。

美國農業部位於奧克拉荷馬州的南部中央農業研究實驗室研究員柏金斯─葦齊和柯林斯將市面上幾個常見的西瓜品種分別儲存在攝氏21度、13度和5度三種環境下14天，分析西瓜中有助於抗氧化的營養素：類胡蘿蔔素的成分變化，包括能預防心臟病和部份癌症的茄紅素，以及人體吸收後會轉化為維生素A的β胡蘿蔔素。

結果發現，與剛採收的西瓜相比，整顆儲存在攝氏21度室溫下的西瓜，14天後釋放的營養素比放在冰箱裡還高﹔茄紅素增加11%到40%，β胡蘿蔔素更提高50%到139%﹔攝氏21度的環境相當於有空調的室溫。

至於放在攝氏13度環境下的西瓜，營養成分沒有顯著變化。

報告指出，實驗中所用的西瓜都是經過挑選在全熟狀態下採收的，分析結果顯示，西瓜採收後仍然持續製造營養素，而冷卻環境會讓這個過程變慢。

報告也表示，西瓜成熟後採收下來，在攝氏13度下可保存14到21天，在冰箱中的攝氏5度環境擺上一周就已經變質。