(文学艺术)[骄“奥”]心情散记(幽雅更新中)
本站发表: 2008-06-19 21:47
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[骄“奥”]心情散记(幽雅更新中)
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2008-7-12 13:27:00
常吃的还有田螺，石螺，黄蟮，等等的东西，都是天然的。田螺与黄鳝都是田里的自然物，每到三月天气，刚将田耙好，满田野的松火，犹如满天的繁星闪烁，那就是人们在田里照黄鳝矣，我因怕蛇所以一直不敢去，后来跟一个朋友撺撮着去了一次，夜凉如水，满野星火，蛙声一片，虫鸣绵延，黑的山，白的水，尽管几乎是黑白世界，却依然深深记忆。
最难忘的是朋友知道我怕蛇，于是往往将黄鳝说成蛇，将蛇说成鳝，使得我在惊呼连连下，他却哈哈大笑，寂寞静默的田野里便又多了一种声音，至令不忘；我那时也是赏景比捉鳝的多，朋友也是个好脾气的人，将自己捉到的也分我一些，总要两人一样多，回家也好交待。他虽然少了，却只要够一顿吃即可，然后两人在田边溪头的一块石头上谈天说地，捡起石子往溪中丢，听得“叮咚”声响，也是一种快乐。松火烧了一晚。黄鳝是绝抵不起这浪费，好在松火也是自己上山去捡的，倒从来没有计较过，大家朋友一起快乐，也绝不是用任何东西可以来替代的。现在人老了，许多人事也隔膜了起来，有时上一辈的人会因些些小事而起争吵，难免也让我们有了芥蒂。但村上见面，想想当初一起玩的时候的快乐，两人相视一笑，虽无言语，却暖暖的在心中起了一股温情。老一辈的虽有明令，不许后一辈在一起，似乎是仇深似海，但后一辈的却因为曾经的友情，可以“一笑泯恩怨”。
石螺是水塘里的产物，个子比田螺小，但壳要比田螺硬朗。肉却比田螺小，现在城里人说炒田螺，其实大都是石螺，只不过是糊弄不懂行情的人而已。有乡下出去的人偶叫一盘田螺，见的却是石螺，便会惊讶问曰：“这就是田螺？”服务员曰：“此是田螺之子也。”乡下人也算厚道，绝想不出退钱换货这些做法，笑一笑而已。同时心里也自豪，毕竟自己乡下能吃到货真价实的田螺，而城里人却要以石螺来滥竽充数。也算是优越了一回。
现在想想，天下万物，其生存总有它的规则，弱肉强食，千古定理，人与人之间尚且明争暗斗，那比人弱的低的一级动物，自然是注定无抵抗之力矣。只是人可以吃比自己低级的动物，但动物也会自己对付人的一套，最可怜了那些无牙无齿的鱼，虾，任人宰割，弱者不堪，一至如斯。乡下人穷，不敢怨老天生为下乡人，只恨自己投胎错了地方，但自然得为自己的生存想法，于是吃鱼吃虾；只是不知道身为鱼虾者，既无咬人之毒牙，也无防身之盔甲，可曾因此而对老天心生怨恨乎？
想起农村里常常在人死之时，请来一些念经送行的人，名之曰：“喃呒佬”，那时总会算一算其人灵魂进那一道*(六道轮回)算完后，总会满怀高兴或者惋惜之意曰：“此人进畜道”或“此人进天道”，多少也有劝人为善之意，前生多行善，来世定有好报，前生多行不义，来世做牛做马，也绝不是奇事矣。
jia008
常吃的还有田螺，石螺，黄蟮，等等的东西，都是天然的。田螺与黄鳝都是田里的自然物，每到三月天气，刚将田耙好，满田野的松火，犹如满天的繁星闪烁，那就是人们在田里照黄鳝矣，我因怕蛇所以一直不敢去，后来跟一个朋友撺撮着去了一次，夜凉如水，满野星火，蛙声一片，虫鸣绵延，黑的山，白的水，尽管几乎是黑白世界，却依然深深记忆。最难忘的是朋友知道我怕蛇，于是往往将黄鳝说成蛇，将蛇说成鳝，使得我在惊呼连连下，他却哈哈大笑，寂寞静默的田野里便又多了一种声音，至令不忘；我那时也是赏景比捉鳝的多，朋友也是个好脾气的人，将自己捉到的也分我一些，总要两人一样多，回家也好交待。他虽然少了，却只要够一顿吃即可，然后两人在田边溪头的一块石头上谈天说地，捡起石子往溪中丢，听得“叮咚”声响，也是一种快乐。松火烧了一晚。黄鳝是绝抵不起这浪费，好在松火也是自己上山去捡的，倒从来没有计较过，大家朋友一起快乐，也绝不是用任何东西可以来替代的。现在人老了，许多人事也隔膜了起来，有时上一辈的人会因些些小事而起争吵，难免也让我们有了芥蒂。但村上见面，想想当初一起玩的时候的快乐，两人相视一笑，虽无言语，却暖暖的在心中起了一股温情。老一辈的虽有明令，不许后一辈在一起，似乎是仇深似海，但后一辈的却因为曾经的友情，可以“一笑泯恩怨”。
石螺是水塘里的产物，个子比田螺小，但壳要比田螺硬朗。肉却比田螺小，现在城里人说炒田螺，其实大都是石螺，只不过是糊弄不懂行情的人而已。有乡下出去的人偶叫一盘田螺，见的却是石螺，便会惊讶问曰：“这就是田螺？”服务员曰：“此是田螺之子也。”乡下人也算厚道，绝想不出退钱换货这些做法，笑一笑而已。同时心里也自豪，毕竟自己乡下能吃到货真价实的田螺，而城里人却要以石螺来滥竽充数。也算是优越了一回。
现在想想，天下万物，其生存总有它的规则，弱肉强食，千古定理，人与人之间尚且明争暗斗，那比人弱的低的一级动物，自然是注定无抵抗之力矣。只是人可以吃比自己低级的动物，但动物也会自己对付人的一套，最可怜了那些无牙无齿的鱼，虾，任人宰割，弱者不堪，一至如斯。乡下人穷，不敢怨老天生为下乡人，只恨自己投胎错了地方，但自然得为自己的生存想法，于是吃鱼吃虾；只是不知道身为鱼虾者，既无咬人之毒牙，也无防身之盔甲，可曾因此而对老天心生怨恨乎？
想起农村里常常在人死之时，请来一些念经送行的人，名之曰：“喃呒佬”，那时总会算一算其人灵魂进那一道*(六道轮回)算完后，总会满怀高兴或者惋惜之意曰：“此人进畜道”或“此人进天道”，多少也有劝人为善之意，前生多行善，来世定有好报，前生多行不义，来世做牛做马，也绝不是奇事矣。
2008-7-12 13:27:00
常吃的还有田螺，石螺，黄蟮，等等的东西，都是天然的。田螺与黄鳝都是田里的自然物，每到三月天气，刚将田耙好，满田野的松火，犹如满天的繁星闪烁，那就是人们在田里照黄鳝矣，我因怕蛇所以一直不敢去，后来跟一个朋友撺撮着去了一次，夜凉如水，满野星火，蛙声一片，虫鸣绵延，黑的山，白的水，尽管几乎是黑白世界，却依然深深记忆。
最难忘的是朋友知道我怕蛇，于是往往将黄鳝说成蛇，将蛇说成鳝，使得我在惊呼连连下，他却哈哈大笑，寂寞静默的田野里便又多了一种声音，至令不忘；我那时也是赏景比捉鳝的多，朋友也是个好脾气的人，将自己捉到的也分我一些，总要两人一样多，回家也好交待。他虽然少了，却只要够一顿吃即可，然后两人在田边溪头的一块石头上谈天说地，捡起石子往溪中丢，听得“叮咚”声响，也是一种快乐。松火烧了一晚。黄鳝是绝抵不起这浪费，好在松火也是自己上山去捡的，倒从来没有计较过，大家朋友一起快乐，也绝不是用任何东西可以来替代的。现在人老了，许多人事也隔膜了起来，有时上一辈的人会因些些小事而起争吵，难免也让我们有了芥蒂。但村上见面，想想当初一起玩的时候的快乐，两人相视一笑，虽无言语，却暖暖的在心中起了一股温情。老一辈的虽有明令，不许后一辈在一起，似乎是仇深似海，但后一辈的却因为曾经的友情，可以“一笑泯恩怨”。
石螺是水塘里的产物，个子比田螺小，但壳要比田螺硬朗。肉却比田螺小，现在城里人说炒田螺，其实大都是石螺，只不过是糊弄不懂行情的人而已。有乡下出去的人偶叫一盘田螺，见的却是石螺，便会惊讶问曰：“这就是田螺？”服务员曰：“此是田螺之子也。”乡下人也算厚道，绝想不出退钱换货这些做法，笑一笑而已。同时心里也自豪，毕竟自己乡下能吃到货真价实的田螺，而城里人却要以石螺来滥竽充数。也算是优越了一回。
现在想想，天下万物，其生存总有它的规则，弱肉强食，千古定理，人与人之间尚且明争暗斗，那比人弱的低的一级动物，自然是注定无抵抗之力矣。只是人可以吃比自己低级的动物，但动物也会自己对付人的一套，最可怜了那些无牙无齿的鱼，虾，任人宰割，弱者不堪，一至如斯。乡下人穷，不敢怨老天生为下乡人，只恨自己投胎错了地方，但自然得为自己的生存想法，于是吃鱼吃虾；只是不知道身为鱼虾者，既无咬人之毒牙，也无防身之盔甲，可曾因此而对老天心生怨恨乎？
想起农村里常常在人死之时，请来一些念经送行的人，名之曰：“喃呒佬”，那时总会算一算其人灵魂进那一道*(六道轮回)算完后，总会满怀高兴或者惋惜之意曰：“此人进畜道”或“此人进天道”，多少也有劝人为善之意，前生多行善，来世定有好报，前生多行不义，来世做牛做马，也绝不是奇事矣。
jia008
常吃的还有田螺，石螺，黄蟮，等等的东西，都是天然的。田螺与黄鳝都是田里的自然物，每到三月天气，刚将田耙好，满田野的松火，犹如满天的繁星闪烁，那就是人们在田里照黄鳝矣，我因怕蛇所以一直不敢去，后来跟一个朋友撺撮着去了一次，夜凉如水，满野星火，蛙声一片，虫鸣绵延，黑的山，白的水，尽管几乎是黑白世界，却依然深深记忆。最难忘的是朋友知道我怕蛇，于是往往将黄鳝说成蛇，将蛇说成鳝，使得我在惊呼连连下，他却哈哈大笑，寂寞静默的田野里便又多了一种声音，至令不忘；我那时也是赏景比捉鳝的多，朋友也是个好脾气的人，将自己捉到的也分我一些，总要两人一样多，回家也好交待。他虽然少了，却只要够一顿吃即可，然后两人在田边溪头的一块石头上谈天说地，捡起石子往溪中丢，听得“叮咚”声响，也是一种快乐。松火烧了一晚。黄鳝是绝抵不起这浪费，好在松火也是自己上山去捡的，倒从来没有计较过，大家朋友一起快乐，也绝不是用任何东西可以来替代的。现在人老了，许多人事也隔膜了起来，有时上一辈的人会因些些小事而起争吵，难免也让我们有了芥蒂。但村上见面，想想当初一起玩的时候的快乐，两人相视一笑，虽无言语，却暖暖的在心中起了一股温情。老一辈的虽有明令，不许后一辈在一起，似乎是仇深似海，但后一辈的却因为曾经的友情，可以“一笑泯恩怨”。
石螺是水塘里的产物，个子比田螺小，但壳要比田螺硬朗。肉却比田螺小，现在城里人说炒田螺，其实大都是石螺，只不过是糊弄不懂行情的人而已。有乡下出去的人偶叫一盘田螺，见的却是石螺，便会惊讶问曰：“这就是田螺？”服务员曰：“此是田螺之子也。”乡下人也算厚道，绝想不出退钱换货这些做法，笑一笑而已。同时心里也自豪，毕竟自己乡下能吃到货真价实的田螺，而城里人却要以石螺来滥竽充数。也算是优越了一回。
现在想想，天下万物，其生存总有它的规则，弱肉强食，千古定理，人与人之间尚且明争暗斗，那比人弱的低的一级动物，自然是注定无抵抗之力矣。只是人可以吃比自己低级的动物，但动物也会自己对付人的一套，最可怜了那些无牙无齿的鱼，虾，任人宰割，弱者不堪，一至如斯。乡下人穷，不敢怨老天生为下乡人，只恨自己投胎错了地方，但自然得为自己的生存想法，于是吃鱼吃虾；只是不知道身为鱼虾者，既无咬人之毒牙，也无防身之盔甲，可曾因此而对老天心生怨恨乎？
想起农村里常常在人死之时，请来一些念经送行的人，名之曰：“喃呒佬”，那时总会算一算其人灵魂进那一道*(六道轮回)算完后，总会满怀高兴或者惋惜之意曰：“此人进畜道”或“此人进天道”，多少也有劝人为善之意，前生多行善，来世定有好报，前生多行不义，来世做牛做马，也绝不是奇事矣。
2008-7-12 13:26:00
不花钱的荤腥，倒也好找，皆因天然的肉食处处都有，除了上面说过的老鼠肉外，小孩子平时在小河沟里捞鱼矣。那时老天爷也算对这些乡下人的眷顾，小溪里，河沟里，总可以找到鱼吃，星期天了，孩子放假没事做，三五成群的相约去捞鱼，而且或多或少总够一顿吃，还回家里，倒出盆子里看时，品种众多，大小不一。虾鱼蟹虫，能吃的一概都有。先将其用慢火烘干，然后在菜园子里摘回来一种叫“紫须”的配料，再煮一次，“紫须”的香味与鱼香味正好相配，浓香满屋。
有时捞得多了，就先用锅来煎一下，然后在太阳底下晒干了，日后慢慢的吃。这捉鱼的方式在乡下也多的很，除了用工具捞外。记得小时候，也跟哥哥挖过“鱼屋”(替鱼做个屋子，有“请君入瓮”之意在内)选一处水草茂密，地方稍大的小溪，挖好一个二尺大小的洞，再用一些烂砖块就着田埂胡乱的砌成一个“屋”，上面必须封顶，这样过得四五天就去开一次“屋”，每一次总有鱼自动入瓮，而且总是较大的鱼居多，并且可以捉到平时靠捞的方法很难得的“塘角鱼”，“生鱼”，“粗鱼”，前两种天然的鱼若拿去卖，价钱远远超过了肉，因此，大多时候也不会自己吃了，都拿去卖了换肉吃。(那时也有说法曰“卖花姑娘插竹叶，卖菜婆娘吃菜黄”，意即是好的自己都舍不得吃用，也有曰此是一种辛酸的说法)。
当然有时这种屋子里也会进蛇，所以如果发现有蛇的屋子，一般是弃之不用，另起炉灶。但也有敢吃蛇的，哥也跟我说过那种蛇可以抓，因被咬了也没有事，但终因这蛇的模样太可怖，看见了也都手脚发软，我就极少跟哥去开“鱼屋”，哥也嫌我没胆子，去也懒得叫上我。所以一般乡下的孩子都具备的那一套识别有毒无毒蛇的本领，我却是到如今老了，还不知道农田里最常见的蛇的名字。那时候，最佩服的就是敢吃蛇的人矣，而敢玩蛇的孩子，我也是敬而远之。
(见过一次杀蛇的，那时全出于好奇与解恨，杀蛇一般都活剥，这却让我对这种可怖的东西生出一种怜惜，杀蛇人先一手抓着蛇的七寸，另一手则自上而下的往下一捋，原先还在挣扎的蛇一下子便软绵绵的不能动矣，然后用小绳子帮蛇头处绑好，挂将起来，用一种小而锋利的刀子，在绑绳子处环割一口子，再从脖子处往下一划，一道血痕裂开，杀蛇人再拈着环开的皮，往下一拉，整一块蛇皮给蜕下。露出蛇鲜红血肉的身子，蛇还活着，还在挣扎，然后再对着蛇肚子用刀子剖开，那些内脏一古脑儿的搜出来，摔到一边去，但剖肚子却用力十分老到，绝不会将蛇胆弄破，皆因蛇胆是清肝明目的东西，生的放到酒里泡十来分钟，就可饮之矣。看过一次后，从此不敢再看矣。那时只是觉得恐怖，因我自己终还是吃肉的人，所以尽管听说过杀牛杀狗的是更可怜的事，只是不敢去看，牛肉却还是敢吃，但狗肉与蛇肉是万万不敢吃的。直到如今虽老到脸皮厚，心狠手辣，却仍不敢轻尝被称为天下第一鲜的蛇汤。)
其实怕蛇的绝不算是胆小鬼，因敢玩蛇的毕竟也只有那么几个孩子，大人也深知蛇的可怕，所以总告诫孩子，“人怕蛇三分，蛇怕人七分”，路过草丛时，先用木棍拨一下草，名曰“打草惊蛇”，当真遇上敢跟人斗的蛇，那种蛇是人绝对惹不起的，那就三十六计走为上计，但走的时候要迂回曲折的跑，而且必须往高处跑，所谓的“上山虎，落山蛇”说的是这两种动物在上山与下山的速度；如果真的被蛇咬了，千万不要慌，要马上怎么样怎么样，当时乡下有一种叫“五步蛇”的，说是被咬后，只要走了五步，必死无疑。听得让人毛骨悚然，但也曾很天真的认为，如果被咬，那就不动，岂不是没事？
jia008
不花钱的荤腥，倒也好找，皆因天然的肉食处处都有，除了上面说过的老鼠肉外，小孩子平时在小河沟里捞鱼矣。那时老天爷也算对这些乡下人的眷顾，小溪里，河沟里，总可以找到鱼吃，星期天了，孩子放假没事做，三五成群的相约去捞鱼，而且或多或少总够一顿吃，还回家里，倒出盆子里看时，品种众多，大小不一。虾鱼蟹虫，能吃的一概都有。先将其用慢火烘干，然后在菜园子里摘回来一种叫“紫须”的配料，再煮一次，“紫须”的香味与鱼香味正好相配，浓香满屋。有时捞得多了，就先用锅来煎一下，然后在太阳底下晒干了，日后慢慢的吃。这捉鱼的方式在乡下也多的很，除了用工具捞外。记得小时候，也跟哥哥挖过“鱼屋”(替鱼做个屋子，有“请君入瓮”之意在内)选一处水草茂密，地方稍大的小溪，挖好一个二尺大小的洞，再用一些烂砖块就着田埂胡乱的砌成一个“屋”，上面必须封顶，这样过得四五天就去开一次“屋”，每一次总有鱼自动入瓮，而且总是较大的鱼居多，并且可以捉到平时靠捞的方法很难得的“塘角鱼”，“生鱼”，“粗鱼”，前两种天然的鱼若拿去卖，价钱远远超过了肉，因此，大多时候也不会自己吃了，都拿去卖了换肉吃。(那时也有说法曰“卖花姑娘插竹叶，卖菜婆娘吃菜黄”，意即是好的自己都舍不得吃用，也有曰此是一种辛酸的说法)。
当然有时这种屋子里也会进蛇，所以如果发现有蛇的屋子，一般是弃之不用，另起炉灶。但也有敢吃蛇的，哥也跟我说过那种蛇可以抓，因被咬了也没有事，但终因这蛇的模样太可怖，看见了也都手脚发软，我就极少跟哥去开“鱼屋”，哥也嫌我没胆子，去也懒得叫上我。所以一般乡下的孩子都具备的那一套识别有毒无毒蛇的本领，我却是到如今老了，还不知道农田里最常见的蛇的名字。那时候，最佩服的就是敢吃蛇的人矣，而敢玩蛇的孩子，我也是敬而远之。
(见过一次杀蛇的，那时全出于好奇与解恨，杀蛇一般都活剥，这却让我对这种可怖的东西生出一种怜惜，杀蛇人先一手抓着蛇的七寸，另一手则自上而下的往下一捋，原先还在挣扎的蛇一下子便软绵绵的不能动矣，然后用小绳子帮蛇头处绑好，挂将起来，用一种小而锋利的刀子，在绑绳子处环割一口子，再从脖子处往下一划，一道血痕裂开，杀蛇人再拈着环开的皮，往下一拉，整一块蛇皮给蜕下。露出蛇鲜红血肉的身子，蛇还活着，还在挣扎，然后再对着蛇肚子用刀子剖开，那些内脏一古脑儿的搜出来，摔到一边去，但剖肚子却用力十分老到，绝不会将蛇胆弄破，皆因蛇胆是清肝明目的东西，生的放到酒里泡十来分钟，就可饮之矣。看过一次后，从此不敢再看矣。那时只是觉得恐怖，因我自己终还是吃肉的人，所以尽管听说过杀牛杀狗的是更可怜的事，只是不敢去看，牛肉却还是敢吃，但狗肉与蛇肉是万万不敢吃的。直到如今虽老到脸皮厚，心狠手辣，却仍不敢轻尝被称为天下第一鲜的蛇汤。)
其实怕蛇的绝不算是胆小鬼，因敢玩蛇的毕竟也只有那么几个孩子，大人也深知蛇的可怕，所以总告诫孩子，“人怕蛇三分，蛇怕人七分”，路过草丛时，先用木棍拨一下草，名曰“打草惊蛇”，当真遇上敢跟人斗的蛇，那种蛇是人绝对惹不起的，那就三十六计走为上计，但走的时候要迂回曲折的跑，而且必须往高处跑，所谓的“上山虎，落山蛇”说的是这两种动物在上山与下山的速度；如果真的被蛇咬了，千万不要慌，要马上怎么样怎么样，当时乡下有一种叫“五步蛇”的，说是被咬后，只要走了五步，必死无疑。听得让人毛骨悚然，但也曾很天真的认为，如果被咬，那就不动，岂不是没事？
2008-7-12 13:23:00
那时吃菜，似乎从来没有计较过什么，青菜，瓜豆都是自家里产的，四季不断；然后每年豆角成熟的季节，除吃之外，还用嫩的来腌制，其法简单，将豆角断成三寸长短的模样，放上盐，搓一搓，然后放到一个瓦罐子里压好，密封后，几天打开罐子，一股酸味直透人鼻，吃粥时候，抓出一把来，黄橙橙的，酸脆可口，如果加上几个辣椒，放上一些糖，那就更好，美味直追肉食。这方法说似简单，看着更是自以为是眼见功夫，但是却总有些讲究。会做这酸菜的人可以吃到第二年的豆角成熟时候；不会做的却腌出来的颜色难看，也很容易烂掉，只能吃一个月。
那时村下的大小妇女都会这一手功夫，未出嫁的女子这也是必修课之一，因那家要娶媳妇也会比较考究这一点，媒婆来说亲，这家人会问：“几岁？会打柴草否？会腌酸菜否？”媒婆也因这待嫁女子会腌酸菜而将胸口拍得“啪啪”响；若到婆家后，发现不会做的，总会被婆婆像抓到什么把柄一般，一旦婆媳开仗，婆婆便什么也不用说，只把双手叉腰，理直气壮兼趾高气扬的曰：“你有本事？有本事就别吃我腌的酸菜!”婆婆因自己能腌一手酸菜也可以变得高高在上，而嘴头功夫再厉害的，本来是唾沫横飞，窜高跳低的媳妇，遇婆婆此“酸菜”招时，尽管恨的咬牙切齿，却总哑口无言，无计可施，随败下阵来，可见其重要性矣。
(村下有一个笑话，名叫“酸菜不酸怪坛罐”，说的是一个出嫁到婆家后不会做酸菜的女人，婆媳大战时，婆婆以“酸菜”绝招治她，她无招以对，着急起来，发横耍赖便曰：“我在娘家里腌的不知道有多好，到了你家里腌不成，要怪就怪你家的坛子不争气，”婆婆险些当场气绝。此话经观战的大小婆娘们辗转相传后，隧在乡下流传开去，立即成了经典，渐渐演变成千古佳话，如今村里总把那些自己做不好事情，却无端的怪到别的条件上的人，也总用这个话去说。)
只是想着吃荤腥，用钱卖的一年到头总可以数得着数，过节是无论如何也能买一点的，要么就是家里有什么喜事，也是必须有肉的，有时有重要人物来家里，比如丈母娘来矣，母舅公来矣，再穷的人家也怠慢不得，俗话说：“天上雷公，地上母舅公，”这母舅是最有权威的人，但这些公辈的人要来也不是随时通知，于是有穷人为了怕到时拿不出好吃的招呼，就在平时杀自家的猪，或者是生产队分肉(或者生产队里分鱼时)留下一块鱼或肉，同样也用腌制的方法存起来，以备急时之须。
腌肉方法也很简单，鱼去内脏，肉则只须洗净，然后切成小块，用盐腌后，用坛子密存，可矣!与腌豆不同的是，鱼肉往往都加一些炒米，(至于炒米的作用，说法不一，有说是防腐的，有说是作配料用的，但乡下人也不去考究其科学依据，反正祖上传下这么做，依着做绝不会错，乡下人绝少去想自己的做法与科学有什么关系，包括病了随手抓一把田边的草来治一样，但往往大医院里说难治的病，倒是这些乡下土方没头没脑的胡乱的吃就治好了，这岂也是怪事？像在田里干活，被一种蚂蟥吸了血，那口子总流血不止，用止血药有时也无济于事，但老爹老妈曰：“用唾液擦一擦可矣。”你还别说，用唾液一擦，当真便可矣，若要问他们为什么，自然是说不出什么来的)
腌制好后，大人总得郑重其事的告诫小孩子，曰：“此东西不能乱吃，吃了会生麻疯病的。”盖当时麻疯病的可怖性远远超过什么鬼怪的传说，鬼怪只闻其名，没见其形，但麻疯病人，我们小时候便知道，那些烂鼻子，烂手烂脚的麻疯病人，都没有家人肯要，自然是恐怖。更可以拿来止小儿夜哭的作用。所以小孩子宁可看着眼馋，也断断不敢碰此类腌肉，到腌肉取出来吃的时候，又酸又香，回味无穷。
(乡下也有这么个传说：名叫“凭赖二公开肉坛”，说的是那腌肉是专门伺候二舅公的，二舅公来了，这坛开矣，想吃腌肉的人也托二舅公的福尝到了肉味。)
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那时吃菜，似乎从来没有计较过什么，青菜，瓜豆都是自家里产的，四季不断；然后每年豆角成熟的季节，除吃之外，还用嫩的来腌制，其法简单，将豆角断成三寸长短的模样，放上盐，搓一搓，然后放到一个瓦罐子里压好，密封后，几天打开罐子，一股酸味直透人鼻，吃粥时候，抓出一把来，黄橙橙的，酸脆可口，如果加上几个辣椒，放上一些糖，那就更好，美味直追肉食。这方法说似简单，看着更是自以为是眼见功夫，但是却总有些讲究。会做这酸菜的人可以吃到第二年的豆角成熟时候；不会做的却腌出来的颜色难看，也很容易烂掉，只能吃一个月。那时村下的大小妇女都会这一手功夫，未出嫁的女子这也是必修课之一，因那家要娶媳妇也会比较考究这一点，媒婆来说亲，这家人会问：“几岁？会打柴草否？会腌酸菜否？”媒婆也因这待嫁女子会腌酸菜而将胸口拍得“啪啪”响；若到婆家后，发现不会做的，总会被婆婆像抓到什么把柄一般，一旦婆媳开仗，婆婆便什么也不用说，只把双手叉腰，理直气壮兼趾高气扬的曰：“你有本事？有本事就别吃我腌的酸菜!”婆婆因自己能腌一手酸菜也可以变得高高在上，而嘴头功夫再厉害的，本来是唾沫横飞，窜高跳低的媳妇，遇婆婆此“酸菜”招时，尽管恨的咬牙切齿，却总哑口无言，无计可施，随败下阵来，可见其重要性矣。
(村下有一个笑话，名叫“酸菜不酸怪坛罐”，说的是一个出嫁到婆家后不会做酸菜的女人，婆媳大战时，婆婆以“酸菜”绝招治她，她无招以对，着急起来，发横耍赖便曰：“我在娘家里腌的不知道有多好，到了你家里腌不成，要怪就怪你家的坛子不争气，”婆婆险些当场气绝。此话经观战的大小婆娘们辗转相传后，隧在乡下流传开去，立即成了经典，渐渐演变成千古佳话，如今村里总把那些自己做不好事情，却无端的怪到别的条件上的人，也总用这个话去说。)
只是想着吃荤腥，用钱卖的一年到头总可以数得着数，过节是无论如何也能买一点的，要么就是家里有什么喜事，也是必须有肉的，有时有重要人物来家里，比如丈母娘来矣，母舅公来矣，再穷的人家也怠慢不得，俗话说：“天上雷公，地上母舅公，”这母舅是最有权威的人，但这些公辈的人要来也不是随时通知，于是有穷人为了怕到时拿不出好吃的招呼，就在平时杀自家的猪，或者是生产队分肉(或者生产队里分鱼时)留下一块鱼或肉，同样也用腌制的方法存起来，以备急时之须。
腌肉方法也很简单，鱼去内脏，肉则只须洗净，然后切成小块，用盐腌后，用坛子密存，可矣!与腌豆不同的是，鱼肉往往都加一些炒米，(至于炒米的作用，说法不一，有说是防腐的，有说是作配料用的，但乡下人也不去考究其科学依据，反正祖上传下这么做，依着做绝不会错，乡下人绝少去想自己的做法与科学有什么关系，包括病了随手抓一把田边的草来治一样，但往往大医院里说难治的病，倒是这些乡下土方没头没脑的胡乱的吃就治好了，这岂也是怪事？像在田里干活，被一种蚂蟥吸了血，那口子总流血不止，用止血药有时也无济于事，但老爹老妈曰：“用唾液擦一擦可矣。”你还别说，用唾液一擦，当真便可矣，若要问他们为什么，自然是说不出什么来的)
腌制好后，大人总得郑重其事的告诫小孩子，曰：“此东西不能乱吃，吃了会生麻疯病的。”盖当时麻疯病的可怖性远远超过什么鬼怪的传说，鬼怪只闻其名，没见其形，但麻疯病人，我们小时候便知道，那些烂鼻子，烂手烂脚的麻疯病人，都没有家人肯要，自然是恐怖。更可以拿来止小儿夜哭的作用。所以小孩子宁可看着眼馋，也断断不敢碰此类腌肉，到腌肉取出来吃的时候，又酸又香，回味无穷。
(乡下也有这么个传说：名叫“凭赖二公开肉坛”，说的是那腌肉是专门伺候二舅公的，二舅公来了，这坛开矣，想吃腌肉的人也托二舅公的福尝到了肉味。)
